Khám phá cách vi sinh vật ảnh hưởng đến thực phẩm qua thời gian, điều kiện bảo quản, và nhiệt độ. Quan sát sự thay đổi về hình dạng, màu sắc, và mức độ hư hỏng.
Phô mai tươi ngon, có thể sử dụng ngay. Vi khuẩn có lợi trong quá trình lên men đã tạo ra hương vị đặc trưng.
Lactobacillus, Streptococcus - Vi khuẩn lên men có lợi